LES DÉJEUNERS DE LA SEMAINE
–
CUISINE D’INTENTION, vivante, créative & responsable,
CUISINE de produits, en équilibre,
CUISINE de courts circuits & produits sourcés.
–
LES DÉJEUNERS
du mardi 10 au vendredi 13 février
Entrée – plat – dessert 36 euros
Les entrées
Pulpe de patate douce, blette épinards à la poutargue maison, céleri rôti à la flamme & crème crûe, oseille sauvage
Chou blanc rôti & fenouil croquant, crémeux au miso noir & à la moutarde, poire de terre & semoule de sarrasin, cueillette du moment
Les plats
La petite pêche côtière, petit épeautre & soupe de poisson au safran de Rhuys, poireau & endivette grillées, carotte jaune à l’Espelette
La poitrine de cochon confite longuement, lentilles vertes & bouillon parfumé au curcuma, blette tendre, pomme de terre & pousses de moutarde
Les fromages & desserts
Les fromages affinés de Kérouzine & ceux de nos producteurs locaux
Crème catalane aux épices douces, gâteau à l’orange amère & confit d’agrume vanillé, éclats de meringue
Ganache crémeuse au chocolat Sao Tomé, marmelade de pomme au four citronnée, granola au miel & kasha grillé
