LES DEJEUNERS DE LA SEMAINE
LES DÉJEUNERS, du mardi 19 OCTOBRE au vendredi 22 OCTOBRE 2021
Information: Notre restaurant EMPREINTE sera fermé du dimanche 24 octobre inclus au lundi 1er novembre inclus.
CUISINE D’INTENTION, vivante, créative & responsable, CUISINE de produits, en équilibre, CUISINE de courts circuits & produits bio
Entrée / plat ou plat / dessert 25 €uros
Entrée / plat / dessert ou fromage 30 €uros
Les entrées – 8 €uros
Bœuf en tataki fondant, aubergine & céleri braisés au chimichurri, menthe douce
Flan de cèpes, pois cassés en vinaigrette tiède, noix du jardin & persillade de cerfeuil
Les plats – 17 €uros
Petite pêche côtière, pois chiches aux herbes, carotte jaune & blettes couleur, bisque réduite
Volaille fermière rôtie, pulpe de patate douce, noisettes & potimarron grillés, jus & herbes
Les fromages & desserts – 8 €uros
Les fromages affinés par Emmanuelle & Olivier fromagerie de Kérouzine, ceux de nos producteurs
Poires du verger caramélisées au muscovado, tapioca façon riz-au-lait & meringue muscade
Pomme confite & pâte de coing, biscuit roulé, blanc-manger au sirop d’hibiscus
Ce menu s’ajustera aux approvisionnements de nos producteurs locaux – Jean-Michel et Pierre Yves du Gaëc des 2 villages (cochon bio ) , Christophe de la ferme du Vincin (agneau bio), Sandrine & Jérémy à Mohon (légumes bio ), Sophie et sa crèmerie (crème / lait / beurre / faisselle bio) , Romain de la Ferme des Terres (légumes / aromatiques bio ), et les cueillettes et aromatiques de Mélanie à Sérent (en bio) , le pain d’Ulysse au levain naturel & farines bio à la meule de La Petite Boulange à Vannes , le chocolat d’Anne-Laure de Terre de Fèves en Bean to bar, les Halles aux poissons de Vannes – Ma brunette, Franck & Nadège Surzur, Christian , Dominique et Gildas Leray , petite pêche côtière responsable, et le généreux marché de Vannes du mercredi et samedi.