LES DÉJEUNERS DE LA SEMAINE

Les entrées

Boudin noir aux épices douces, betterave fondante & figue violette, coulis à l’œuf mollet moutardé, cueillette & pousses de persil-céleri

L’aubergine rôtie longuement, lentilles corail & soupe de poisson de roche à la tomate, pickles de concombre, basilic pourpre & piment d’Espelette

Les plats

La petite pêche côtière, pomme purée au beurre noisette, patate douce rôtie, courgettes couleur & shiso pourpre, émulsion iodé

Le rôti d’échine de cochon des Deux-Villages, petit épeautre au jus gras, potimarron & chou blanc d’été, jus au poivre frais & poire du jardin

Les fromages & desserts

Les fromages affinés de Kérouzine & ceux de nos producteurs locaux

Ganache crémeuse au chocolat Sao Tomé, melon de Betty & crème au yaourth de brebis & fleur d’oranger, menthe fraîche

Marmelade de brugnon & pêche au miel, meringue croustillante & crème aigrelette au fromage blanc, fleur de fenouil sauvage