LES DÉJEUNERS DE LA SEMAINE
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CUISINE D’INTENTION, vivante, créative & responsable,
CUISINE de produits, en équilibre,
CUISINE de courts circuits & produits sourcés.
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LES DÉJEUNERS
du mardi 03 au vendredi 06 février
Entrée – plat – dessert 36 euros
Entrée – plat – fromage – dessert 44 euros
Les entrées
Pulpe de potimarron d’Hokkaïdo, blettes épinards en vinaigrette citronnée, poire de terre, émulsion à l’œuf mollet & origan d’hiver
Polenta fondante aux sucs des crevettes du Golfe, betterave & poireau à la flamme, carotte jaune, chlorophylle & salade d’herbes
Les plats
La petite pêche côtière, orge perlé & bisque de crustacé, chou-fleur grillé entier, courge longue de Nice rôtie, oseille sauvage & zests
Le magret de canard, pomme purée & chou blanc rôti, navets doux au jus de volaille, poire, poivre frais & pimprenelle
Les fromages & desserts
Les fromages affinés de Kérouzine & ceux de nos producteurs locaux
Marmelade de pommes rôties à la vanille & au citron, flan crémeux au safran de Rhuys, cake moelleux aux amandes
Mousseline de panais au sucre de coco, meringue croustillante & confit de bergamote, grué & mélisse du jardin
