LES DÉJEUNERS DE LA SEMAINE
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CUISINE D’INTENTION, vivante, créative & responsable,
CUISINE de produits, en équilibre,
CUISINE de courts circuits & produits sourcés.
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LES DÉJEUNERS
du mardi 07 au vendredi 10 avril
Entrée – plat – dessert 36 euros
Les entrées
Les légumes du Printemps en un méli-mélo coloré, crème cuite aux épices douces, quelques pousses & fleurs du moment
Grecque de champignons bruns, quinoa blanc croquant & poutargue maison, mousseline délicate de panais & marjolaine sauvage
Les plats
La petite pêche côtière, polenta fondante poêlée, fenouil rôti & bisque de crustacé au beurre noisette, zests & mélisse citronnelle
Le magret de canard de la ferme de Luguen, pomme de terre fondante & navet doux, shiitakés aux sucs de cuisson, poire & cueillette
Les fromages & desserts
Les fromages affinés de Kérouzine & ceux de nos producteurs locaux
Riz-au-lait d’avoine crémeux, ganache au chocolat Sao Tomé, grué, amandes & fenouil des prés
Meringue croustillante au safran de Rhuys, crème à la fleur d‘oranger, confit de rhubarbe & menthe bergamote
