LES DÉJEUNERS DE LA SEMAINE

Les entrées

Poireau à la flamme, crème douce de panais, chou rave fondant & streüsel aux noisettes, huile de roquette sauvage

Les lentilles vertes en vinaigrette d’agrume, chlorophylle d’épinard, poire de terre & sabayon à l’œuf, poivre frais

Les plats

La petite pêche côtière, brocolettos grillés & fenouil rôti, petit épeautre, soupe de poisson émulsionnée au safran & zests d’orange sanguine

Le magret de canard de la ferme de Luguen, betterave en croûte de sel, chou pommé confit & shiitakés, semoule de sarrasin & jus gras

Les fromages & desserts

Les fromages affinés de Kérouzine & ceux de nos producteurs locaux

Ganache crémeuse au chocolat Sao Tomé & fleur de sel, confit de cédrat  & fondant aux amandes, petite oseille du jardin

Marmelade de fruits secs & pommes cuites, biscuit sablé aux graines de kasha, blanc-manger vanillé & mélisse citronnelle